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Publié le 14 Novembre 2011

ginger man

 

Bonjour à tous et à toutes,

 

Voici la recette que j'ai utilisée pour faire nos manalas l'autre jour :

 

 

400 gr de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

100 gr de beurre

50 gr de sucre

3 dl. de lait

25 gr de levure de boulanger (levure fraîche)

 

Pour les machines à pain, toujours la même méthode, il faut d'abord mettre tous les "liquides" et finir avec la farine, la levure ayant été dissoute dans le lait tiédi.

 

Pour la méthode manuelle, faire un puit avec la farine, l'oeuf , le sel, le beurre, le sucre, le lait et la levure préalablement dissoute dans deux cuillères à soupe de lait tiède, afin d'obtenir une pâte consistante que vous laisserez reposer pendant 30 minutes.

 

Ensuite il faut étaler la pâte sur une hauteur de 2 cm, découper les manalas, badigeonner la surface d'un jaune d'oeuf décorer de raisins secs pour les yeux, bouche et boutons et laisser pousser une nouvelle fois.

 

Puis enfourner à  four moyen (180 ° ou thermostat 6, 160 ° pour les fours à chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, selon les fours, vérifier que les manalas soient bien cuits et pas pris au milieu....

 

manala 05.11.2011 008

 

et voilà,

 

bon appétit

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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Recettes alsaciennes

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Publié le 5 Décembre 2008



Beraweka

Ingrédients :

1kg de poires séchées                                                    Epices :

500 gr. de quetsches séchées                                        1 c. à soupe de cannelle moulue

500 gr. de figues séchées                                              1 c. à café d’anis étoilé moulu

500 gr de dattes                                                           1 c. à café d’anis vert en grain

250 gr. d’amandes ou de noisettes                                 ½ c. à café de girofle moulu

250 gr. de noix                                                              ½ c. à café de muscade en poudre

400 gr. de raisins sultanines                                          ½ c. à café de poivre moulu

400 gr. de raisins de corinthe

125 gr. d’écorces confites d’oranges

125 gr. d’écorces confites de citrons

½ litre de kirsch

 

Pâte à pain :

1 kilo de farine

40 gr. de levure boulangère

10 gr. de sel

5 dl. d’eau

 

Préparation :

Couper en lanières les poires, les quetsches, les figues et les dattes.

Ajouter les amandes (ou noisettes) et les noix grossièrement hachées ainsi que les deux sortes de raisins.

Incorporer les écorces confites et les épices. Ajouter le kirsch mélanger bien et laisser reposer pendant 24 à 48 heures,

En remélangeant de temps à autre.

Préparer le levain pour la pâte à pain : prélevez 100 gr. de farine tamisée. Ajouter la levure dissoute dans un peu d’eau tiède.

Mélanger et former une boule, puis couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 min.

Puis faire la pâte à pain en disposant le reste de farine en fontaine, ajouter l’eau, le levain et le sel fin.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2 heures.

Mélanger la pâte avec les fruits et les épices macérés.

Former avec les mains mouillées des pains allongés et légèrement aplatis. Garnir selon les envies le dessus de quelques amandes entières ou de demi-cerneaux de noix, enfoncer légèrement dans la pâte.

Disposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain, puis cuire à feu moyen (180°C/th6) pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de déguster.

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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Recettes alsaciennes

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Publié le 2 Septembre 2008

Sans doute un de mes repas préféré !




Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de fromage blanc
10 cl de crème fraîche
ciboulette
sel
poivre
ail et oignons finement coupés (perso je mets de l'échalote j'aime mieux lol)
1 botte d'oignons blanc
1 botte de radis roses (facultatif)

Dans une terrine, mélangez le fromage blanc égoutté avec la crême fraîche.alez et poivrez.
Ajoutez l'ail et les oignons finement coupés ainsi que la ciboulette. On peut laisser reposer quelques heures, le goût du bibbeleskass n'en sera que plus corsé.On peut aussi disposer dans une assiette l'ail, l'oignon et la ciboulette et chacun assaisonnera le fromage blanc à son goût.
Les oignons blancs peuvent être croqué en accompagnement ou coupés en rondelles.
Lorsuq'ils sont trop forts, on peut le entailler,et dans chaque entaille, disposer une pincée de sel; on les laisse reposer durant 1 -2 heures, puis on les presse dans sa main pour en extraire le jus salé.

Le bibbeleskaas se sert avec des pommes de terre en robe des champs ou avec des pommes de terre sautées.

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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Recettes alsaciennes

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Publié le 25 Août 2008



Moule à tarte de 32 cm de diamètre
ou tourtière de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

1 pâte brisée
500 gr. de fromage blanc 40% de m.g.
1 dl. de crème frâiche
3 oeufs (séparer les jaunes des blancs, et monter les blancs en neige)
40 gr. de fécule
150 gr. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 poignée de raisins

Préchauffer le four à 210 degrés

Dans une terrine, mélangez à l'aide d'un fouet, le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, la fécule et les deux sortes de sucres.
Montez les blancs en neige ferme.
Ajoputez-les délicatement au mélange précédent.
Versez le tout sur la pâte.
Parsemez  les raisins
Faire cuire dans un four chauffé à 210 degrés pendant 40 à 45 min.
Attendre 5 minutes, puis posez une grille sur le moule et retournez l'ensemble.
Retirez le moule et laissez refroidir  la tarte à l'envers.


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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Recettes alsaciennes

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