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Publié le 28 Octobre 2016

J'ai repéré cette recette qui tourne sur Facebook ces jours, et je dois dire qu'elle donne vraiment envie....

J'ai donc tenté l'expérience, avec et sans fourrage et je dois dire que c'est une tuerie!

Avec fourrage au Nut....

et sans fourrage....

Si vous souhaitez essayer, voici la recette ...

Ingrédients
500 g de farine type 45 (farine à pain pour moi)
20 g de levure de boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche 
200 ml de crème fraîche épaisse
2
oeufs et ajouter du lait pour obtenir 200 g (2 oeufs + lait = 200g)
1 c-à-c de sel
60 g de sucre
Nutella pour fourrer 
Sucre glace pour saupoudrer à la sortie du four
Préparation:
Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (pas chaud) en y ajoutant un peu de sucre. Laisser mousser environ 10 min.
Verser la farine dans un récipient, ajouter le sel et mélanger.
Verser la levure diluée, l'
oeuf, le lait tiède (pas chaud), la crème fraîche épaisse et le sucre.
Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse (un peu collante), j'ai du rajouter un peu de farine s'était un peu liquide, tout dépend de l'absorption et de la qualité de la farine.
Couvrir d'un film alimentaire, ajouter un torchon et laisser lever 1 h à peu près dans un endroit à l'abri de l'air (four).
Dégazer la pâte et diviser en boules de 40g à peu près, et fourrez chacune d'un peu de
nutella. Reformez votre boule et disposez la dans un plat recouvert de papier sulfurisé en veillant à ne pas coller les boules.
Laisser lever 35-40 min à peu prés (vous remarquerez que les boules prendront du volumes et rempliront l'espace
vide).
Préchauffer le four à 160 C (320 F) et enfourner durant 25 à 30 min (la brioche sera juste dorée).
Laisser refroidir complètement la brioche avant de saupoudrer de sucre glace.
Pour fourrer la brioche vous pouvez mettre du
nutella, du chocolat, de la confiture ou même de la pomme.

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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Les recettes - les pains

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Publié le 29 Décembre 2012

brioches parisiennes 29.12.2012

 

Ingrédients :

250 g de farine t55 
10 g de levure fraîche de boulanger 
3 oeufs (+1 jaune mélangé à un peu de lait pour dorer)
125 g de beurre à température ambiante 
1 cuillère à café de sel 
40 g de sucre 
4 cl de lait

 

  1. Diluez la levure dans le lait, ajoutez un peu de farine.
  2. Laissez en attente pendant 15 min à couvert.
  3. Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
  4. Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait-à-la-levure, commencez à pétrir.
  5. Incorporez le reste des oeufs battus.
  6. Pétrissez jusqu' à temps d'avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  7. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre récipient.
  8. Laissez lever la pâte recouverte d'un linge humide, dans un endroit tempéré, pendant 3 h. Elle doit doubler de volume.
  9. Rompez-la en la repliant sur elle même.
  10. Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais recouverte d'un linge humide jusqu'au lendemain. Personnellement j’ai fait des petites briochettes individuelles de 40 gr . pour le « corps » et 15 gr. pour la « tête ».
  11. Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez-la finir sa poussée.
  12. Dorez les briochettes avec le mélange juane d’œuf –lait.
  13. Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes.
  14. Surveillez la cuisson : si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
  15. Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

 

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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Les recettes - les pains

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Publié le 20 Décembre 2008

Brioche anglaise torsadée

 

Ingrédients pour la pâte :              

350 gr. de farine

20 gr de levure fraîche

50 gr. de beurre ou de margarine

125 ml. de lait

1 œuf

3 c à s. de sucre

½ c. à café de sel

 

Ingrédients pour la farce  :

300 gr. de confiture env.

2 à 3 c. à soupe de raisins secs

3 c à soupe d’amandes hachées          

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte  pour préparer une pâte levée, laisser lever une fois.

Etendre la pâte pour former un rectangle de ½ cm. d’épaisseur, diviser en trois dans le sens de la longueur, badigeonner la partie centrale de confiture au choix, saupoudrer de raisins secs et d’amandes.

 

Découper des bandes de 2 cm de large dans les deux parties extérieures et les tresser sans les serrer par-dessus la partie centrale.


 

Poser délicatement dans un moule à cake (30-35 cm. de long ) graissé, laisser lever.

Badigeonner à l’œuf avant de glisser au four.

 

Cuisson : 30 min env. à four chaud (200°C). Avant que la brioche n’ait complètement pris couleur, asperger d’un peu d’eau et saupoudrer de sucre. Pour obtenir le glaçage, régler la chaleur sur le maximum et, le cas échéant, glisser le gâteau plus haut dans le four.

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Rédigé par debbiechou

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Publié le 10 Novembre 2008


Pains au chocolat maison


Ingrédients : (8 gros pains)

- 260 ml de lait
-450 gr de farine
- 1 cac de levure de boulanger (ou un 1/2 cube de levure fraîche)
- 1 cac de sel
- 10 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 150 gr de beurre pour le feuilletage
-1 oeuf battu
- du chocolat lait ou noir en plaque pour fourrer les pains

Recette :

Mettre tous les ingrédients (sauf l'oeuf et les 150 g de beurre) dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pate seule". Lorsque le programme est terminé sortir le paton et le mettre 30 minutes au frigo.

Sortir le paton et l'étaler en rectangle, déposer le beurre bien mou au centre, l'"étaler", puis replier en 3.

Remettre 10 minutes au réfrigérateur. Ressortir le paton, le tourner et l'étaler à nouveau en rectangle puis le replier en 3.

 Remettre au frigo .

Cette opération devra être effectuée 3 fois.

Enfin sortir la pate et le couper en bandes, déposer une bande de chocolat et rouler la pate sans serrer.

 Laiser lever une heure à l'abri des courants d'air.

Badgeonner les pains au chocolat de l'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 200 °. (180° si chaleur tournante),
la durée de la cuisson environ 20 (15 si chaleur tournante ) minutes à controler car ils cuisent assez vite...

Bon appétit

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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Les recettes - les pains

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Publié le 9 Août 2008



Ingrédients :

500 gr de farine blanche
20 gr de levure fraîche
3 dl de lait
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de miel liquide
50 gr de beurre mou ou fondu
1 oeuf pour badigeonner


1. Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède
2. Faire fondre le beurre
3. Mettre dans la cuve de la MAP, le mélange lait+levure delayée ainsi que le beurre fondu et le miel liquide
4. Ajouter la farine puis le sel
5. Laisser doubler de volume pendant 1h à 1h30
6. Poser votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et donnez lui quelques tours
7. Découper votre pâte en trois parts égales et façonnez-le en "boudin"
8. Reliez le début de vos trois boudins et tresser
9. Posez sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé et laissez poser pendant que votre four chauffe à 200° ou 180° pour la chaleur tournante.
10. Badigeonnez votre tresse d'un jaune d'oeuf avant de l'enfourner pendant 25 min environs mais suivez l'évolution de la cuisson tellement différente d'un four à l'autre...Je vous conseille de piquer votre pain pour vérifier que le centre soit cuit ( quand vous retirer votre aiguille à tricot ou couteau, rien de devrait attacher).

Et voilà...bon appétit à tous

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Rédigé par debbiechou

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Publié le 6 Août 2008

Le kouglopf



Les ingrédients :

Pour le levain :

1/2 cube de levure fraîche
120 gr de sucre
2dl de lait

500 gr de farine
1 c-à café de sel
200 gr. de beurre ramolli en morceaux
2 oeufs frais
125 gr. de raisins secs (à mettre à tremper dans un peu d'eau ou de kirsch)


Marche à suivre avec la machine à pain :

1. préparer le levain, et saupoudrer d'un peu de farine.
Laisser reposer jusqu'é ce que la bouillie se mette à mousser (env. 15 min)

2. Une fois le levain pris, le mettre dans la machine à pain avec le beurre ramolli et les deux oeufs frais battus et le sel.

3. Ajouter au fur et à mesure la farine

4. Laisser reposer pour que la pâte double de volume ( une bonne heure)

5. Ajouter les raisins secs qui auront trempés

6. Mettre la pâte dans le moule à kouglopf puis laisser à nouveau lever pendant 2 heures. La pâte devrait légèrement dépasser du bord du moule

Cuisson : environs 45 min dans la parite inférieure du four préchauffé à 200°
sortir du four, laisser tiédir, renverser sur une grille et laisser refroidir.

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Rédigé par debbiechou

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Publié le 2 Août 2008

Bretzels et Malicettes




Pour la pâte :

500gr. de farine
8 gr. de sel
150 ml. d'eau
1 cube de levure fraîche
150 ml. de lait tiède
30 gr. de margarine ramollie

Pour le bain :
1/2 litre d'eau
2 cuillères à café de sel
40 gr. de bicarbonate

Pour la finition :
1 oeuf battu
du gros sel, cumin, pavot

Je vous mets la recette à faire dans la machine à pain...si vous désirez la version "manuelle" faites le moi savoir..

Comme dans toutes recettes qui se font à la machine à pain il faut commencer par les liquides donc :

Faites chauffer le lait pour y dissoudre la levure fraîche
Faites fondre la margarine
Mélangez les deux dans la cuve de la machine et ajoutez-y l'eau
Puis le sel et la farine

Laissez monter et doublez de volume pendant 1 heure environ (si vous avez un programme de pousse c'est le pied)

Préchauffez le four à 200° (pour les fours à chaleur tournante 180° suffisent) préparez une plaque huilée ou couverte de papier sulfurisé

Divisez la pâte en formant 12 petits pains de pâte.

Façonnez les soit en petits pains façon malicette soit en bretzels et pour se faire il faut faire un long boudin et le mettre en forme avant bien sûre de le plonger dans le bain.

Dans une casserole, mélangez l'eau le sel et le bicarbonate.
Faites chauffer 5 min jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Plongez les entièrements dans le bain bouillonnant (je conseille 2 par 2), retirez les au bout d'une petite dizaines de secondes  et posez les sur la plaque. (pour m'être brûlée 2 fois avec la vapeur, je vous conseille de retirer la casserole du feu au moment de les sortir afin que la mousse descende...puis remettre sur le feu)

Badigeonnez les avec l'oeuf battu et striez avec un couteau ou ciseaux.
Saupoudrez de gros sel, de cumin ou de pavot...

Mettez au four pendant 15 minutes ( à chaleur tournante 10-12 min suffisent)

Et là soyez patients et laissez les refroidir avant de les déguster...mdr

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Rédigé par debbiechou

Publié dans #Les recettes - les pains

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