Le Beraweka ... la recette

Beraweka

Ingrédients :

1kg de poires séchées                                                    Epices :

500 gr. de quetsches séchées                                        1 c. à soupe de cannelle moulue

500 gr. de figues séchées                                              1 c. à café d’anis étoilé moulu

500 gr de dattes                                                           1 c. à café d’anis vert en grain

250 gr. d’amandes ou de noisettes                                 ½ c. à café de girofle moulu

250 gr. de noix                                                              ½ c. à café de muscade en poudre

400 gr. de raisins sultanines                                          ½ c. à café de poivre moulu

400 gr. de raisins de corinthe

125 gr. d’écorces confites d’oranges

125 gr. d’écorces confites de citrons

½ litre de kirsch

Pâte à pain :

1 kilo de farine

40 gr. de levure boulangère

10 gr. de sel

5 dl. d’eau

Préparation :

Couper en lanières les poires, les quetsches, les figues et les dattes.

Ajouter les amandes (ou noisettes) et les noix grossièrement hachées ainsi que les deux sortes de raisins.

Incorporer les écorces confites et les épices. Ajouter le kirsch mélanger bien et laisser reposer pendant 24 à 48 heures,

En remélangeant de temps à autre.

Préparer le levain pour la pâte à pain : prélevez 100 gr. de farine tamisée. Ajouter la levure dissoute dans un peu d’eau tiède.

Mélanger et former une boule, puis couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 min.

Puis faire la pâte à pain en disposant le reste de farine en fontaine, ajouter l’eau, le levain et le sel fin.

Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2 heures.

Mélanger la pâte avec les fruits et les épices macérés.

Former avec les mains mouillées des pains allongés et légèrement aplatis. Garnir selon les envies le dessus de quelques amandes entières ou de demi-cerneaux de noix, enfoncer légèrement dans la pâte.

Disposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain, puis cuire à feu moyen (180°C/th6) pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de déguster.